橄榄油的选择与保存技巧

 
 
  如何选择橄榄油 
 
  橄榄油和葡萄酒一样,会因品种、产地、气候、压榨过程以及储存方式而呈现不同的风味。高品质的橄榄油透亮,呈金绿色或金黄色泽,尝起来口感爽滑,有淡淡的苦味或辛辣味;反之,劣质橄榄油较混浊,缺乏透亮光泽,颜色浅、油质稀,尝起来无味或有异味。 
 
  橄榄油价格高昂的原因在于加工少因此保有更多的营养素。首次冷压榨的橄榄可得到“超高纯度”橄榄油(Extra virgin olive oil),香味最浓。第二次冷压榨可得到“高纯度”橄榄油(Virgin olive oil)。市面上便宜的橄榄油为一般等级(regular olive oil)或纯粹等级(pure olive oil),是以化学法提炼与过滤而成,香味和营养成份较少。 
 
  需注意的是,橄榄残渣(果核)油(POMACE OLIVE OIL)是利用已压榨过的橄榄残渣加上果核及蔬菜水提炼的残渣油,含有致癌成分“宾士皮尔林”(BENZOPYRENE),虽然价格低廉,但应避免选购。  365技巧网
 
 
  橄榄油的保存 
 
  专家建议,橄榄油并不像酒愈陈愈香,最好在保存期限内使用完,否则容易有氧化现象而走味。大包装的橄榄油,可以分装于小陶瓷或玻璃瓶中,以减少橄榄油接触空气的机会,并存放在室内阴凉处,亦可冷藏于冰箱。优质橄榄油在低温下会产生雾状,但遇到高温就恢复清澈透明。通常橄榄油的保 存期限为2至3年,最好能在18个月内用完,才能保有最佳的品质。

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